Zobrazenie zdroja stránky Homogenizácia

<div style="background-color: #eeeeee;">
Homogenizácia tuku je mechanický proces (na rozdiel od ostatných popisovaných procesov ktoré sú na chemickej báze), ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tieto čiastočky:
* zostali rozptýlené v celom objeme mlieka
* nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene)
* neusádzali na pri stenách obalu / nádoby
Proces pozostáva z vysokotlakového pretláčania častíc tuku (pôvodne náhodné rozmery od 0,1 až do 15&micro;m, v priemere 3-4&micro;m) cez štrbiny menšieho rozmeru (cca 2&micro;m). Vykonáva sa za teploty 55-65 °C.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>