Zobrazenie zdroja stránky Desaturácia

<div style="background-color: #eeeeee;">
Desaturácia ("odsýtenie") tukov je v podstate opak [[hydrogenácia|hydrogenácie]]. Je reakcia molekuly mastnej kyseliny, pri ktorej táto na príslušnom mieste v reťazci (na mieste jednoduchej väzby dvoch uhlíkov) príde o dva vodíky a medzi susednými uhlíkmi sa vytvorí dvojitá väzba.
<p></p>
Tento proces sa deje pomocou príslušných enzýmov (tzv. ''desaturázy''), ktoré sa delia na:
* delta (napr. Δ<sup>5</sup>desaturáza) - dvojitá väzba je vytvorená v konkrétnej polohe od (karboxylového) začiatku reťazca
* omega (napríklad ω<sup>3</sup>desaturáza) - dvojitá väzba sa vytvorí v konkrétnej polohe od ω-konca reťazca
Desaturácia sa často deje napr. v rámci syntézy LC-PUFA zo SC-PUFA. Za samotné predlžovanie reťazca je ale zodpovedná príslušná elongáza (enzým, ktorý predlžuje), ktorá "strčí" na začiatok reťazca dva uhlíky, pričom zvyšok (najmä ω-koniec s kompletnou štruktúrou dvojitých väzieb) ostáva neporušený. Napr. EPA sa pomocou elongácie môže zmeniť na DPA (''docosa''-22 vs. ''eicosa''-20) a tá následne pomocou Δ<sup>4</sup>desaturázy vytvorí novú (šiestu-''hexa'') dvojitú väzbu v polohe 4 a vznikne DHA.
<p></p>
Keďže cicavce nemajú Δ<sup>12</sup>desaturázu ani Δ<sup>15</sup>desaturázu, nedokážu si vytvoriť z 18-uhlíkovej MUFA dvojité väzby na 12. a 15. uhlíku (tzn. 3 a 6 uhlíkov od konca), čím by sa vytvorili práve [[esenciálny tuk|esenciálne]] mastné kyseliny ALA a LA.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>