525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia [[dĺžka reťazca|dĺžkou reťazca]] (počtom uhlíkov) a [[omega parameter|omega parametrom]]. Prevažná väčšina PUFA je ω-3 alebo ω-6, pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú [[esenciálny tuk|esenciálne]], ostatné je telo schopné syntetizovať. Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je nutné prijímať v strave v správnom [[pomer ω-3:ω-6|pomere]], ktorý je cca '''1:1 až 1:5''' v prospech ω-6.
<p></p>
Zdroje ω-3 PUFA v potravinách sú najmä(EPA, DHA):
* ryby, morské živočíchy, rybí olej
* niektoré morské riasy
* ...
Zdroje ω-6(AA):Spomenúť hydrogenáciu* mäso - najmä pečeň (a mozog, čím lacnejšia potravinaak niekomu chutí)* vajcia* ryby* riasyZo svojej [[nasýtenosť tukov|povahy]] sú PUFA veľmi náchylné na znehodnocovanie, tým ako [[oxidácia|oxidáciou]], tak čiastočnou [[hydrogenácia|hydrogenáciou]]. Preto nie sú veľmi vhodné * na tepelnú úpravu (vyprážanie a pod.)* na konzumáciu v priemyselne spracovaných potravinách a vo forme rafinovaných olejov (hoci sú to pre zákazníka atraktívne a lacné produkty - viac hydrogenácie<br/>v článku o [[hydrogenácia|hydrogenácii]].
----
Späť: [[Tuky]]
